茶经

　　（唐）陆羽

　　卷上

　　一之源

　　茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。[原注：瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。栟榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。]

　　其字，或从草，或从木，或草木并。[原注：从草，当作“茶”，其字出《开元文字音义》。从木，当作“[木茶]，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《尔雅》。]其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。[原注：周公云：槚，苦荼。”杨执戟云：“蜀西南人谓荼曰蔎。郭弘农云：“早取为荼，晚取为茗，或曰荈耳。”]

　　其地，上者生烂石，中者生栎壤[原注：栎字当从石为砾]，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不款项堪采掇，性凝滞，结瘕疾。

　　茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济，新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠苨使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。

　　注释：

　　1.伐而掇之：伐，砍下枝条。《诗经.周南》：伐其条枚。掇，拾拣。

　　2.栟榈：棕树。《说文》：“栟榈，棕也”。栟，读音bing。

　　3.根皆下孕，兆至瓦砾：下孕，在地下滋生发育。兆，裂开，指核桃与茶树生长时根将土地撑裂，方始出土成长。

　　4.开元文字音义：字书名。唐开元二十三年（735）编辑的字书。早佚。

　　5.槚：读音jia。

　　6.蔎：读音she，本为香草名。《玉篇》：“蔎，香草也”。

　　7.荈：读音chuan。

　　8.杨执戟：即杨雄。西汉人。著有《方言》等书。

　　9.郭弘农：即郭璞。晋时人。注释过《方言》、《尔雅》等字书。

　　10.艺而不实，艺，同“艺”，指种植技术。

　　11.叶卷上，叶舒次：叶片成卷状者质量好，舒展平直者质量差。

　　12.性凝滞，结瘕疾：凝滞，凝结不散。瘕，腹中肿块。《正字通》：“腹中肿块，坚者曰症，有物形曰瘕”。

　　13.醍醐、甘露：皆为古人心中最美妙的饮品。醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，即露水，古人说它是“天之津液”。

　　14.卉莽：野草。

　　15.上党：唐时郡名，治所在今山西长治市，长子、潞城一带。

　　16.百济、新罗：唐时位于朝鲜半岛上的两个小国，百济在半岛西南部，新罗在半岛东南部。

　　17.高丽：唐时周边小国之一，即今朝鲜。

　　18.泽州、易州、幽州、澶州：皆为唐时州名。治所分别在今山西晋城、河北易县、北京市区北，北京市怀柔县一带。

　　19.荠苨，一种形似人参的野果。苨，读音ni。

　　20.六疾不瘳：六疾，指人遇阴、阳、风、雨、晦、明得的多种疾病。瘳，痊愈。

　　二之具

　　籯：一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。[原注：籯，音盈，《汉书》所谓“黄金满籯，不如一经。”颜师古云：“籯，竹器也，容四升耳。”]

　　灶：无用突者。

　　釜：用唇口者。

　　甑：或木或瓦，匪腰而泥。篮以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，[原注：甑，不带而泥之。又以彀木枝三亚者制之，[原注：亚字当作桠，木桠枝也。]散所蒸芽笋并叶，畏流其膏。

　　杵臼：一名碓，惟恒用者为佳。

　　规：一曰模，一曰棬。以铁制之，或圆、或方、或花。

　　承：一曰台，一曰砧。以石为之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。

　　襜：一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之。以襜置承上，又以规置 襜上，以造茶也。茶成，举而易之。